茶葉的制作，講究天時、地利、人和，缺一不可。茶農們靠天吃飯，天時就顯得尤為重要了！
龍井、毛尖、碧螺春等名優綠茶是清明前采摘的最好；而閩南烏龍鐵觀音，則是寒露時節的最好！
為什么說鐵觀音是“寒露茶”最好呢？
我們知道，鐵觀音制作最關鍵的一環就“做青”。
秋天，秋高氣爽，天氣干燥，溫度和濕度剛剛好！更適合“做青”！
而“寒露”時節（10月8號前后），則是制作鐵觀音好“天時”中的“黃金時段”。節氣一到，安溪山區早晚的溫差明顯，白天最高氣溫能達到30℃左右，到了夜間，茶山的溫度下降為18℃上下，安溪諺語：“寒露寒露，遍地冷露”，可見溫差之大。
此時，北方的冷空氣開始下降，刮起了小北風，晴空萬里，空氣濕度低，更有利于茶青自然發酵，茶葉晾青走水是自然而然的事，老天爺很好的幫了茶農一把！這也是為什么制茶師傅喜歡北風天的原因。
寒露前后5天，茶農們都會采摘最好的茶青，為的就是爭取在最好的天時內，制出最好的鐵觀音“寒露茶”。
哪么，“寒露茶”好在哪兒呢？
1.香。由于秋天天高氣長、雨少水，在鐵觀音的長成、采摘和制作過程中，茶葉內含水分少，內質保持完好，更顯茶香濃郁。寒露茶更是香氣馥郁，清幽細長，令人心曠神怡。
2.潤。寒露鐵觀音干茶呈砂綠色或黃綠色，且富有光澤度，外形油潤緊結且厚、實、重，擲杯有聲。
3.甘。細啜一口，舌根輕轉，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶蜜，韻味無窮。
春水秋香，寒露茶更香。
在這個豐收的季節，祝所有茶農都能有好的收成！
在這個能醞釀蘭花香的季節，秋風送爽，辛勤的茶農將讓鐵觀音在九州飄香。
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